Warum ist es so schwer, noch einen guten, altmodischen Cheeseburger zu essen? Wir geben den Nährstoffen die Schuld.
- Sep 3, 2025
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Updated: Sep 4, 2025
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Erinnern Sie sich an die guten alten Zeiten? Als eine Kartoffel noch eine Kartoffel und ein Ei einfach ein Ei war? Es klingt wie ein Witz, aber wenn man sich ansieht, wie wir heute über Essen reden, dreht sich alles um das unsichtbare Zeug darin. Dinge wie Cholesterin, gesättigte Fettsäuren und Ballaststoffe drängelten sich auf Verpackungen und verdrängten dabei ganz nebenbei die guten alten Lebensmittel. Es war, als hätte jemand beschlossen, eine Karotte sei keine Karotte mehr, sondern nur ein Liefersystem für Beta-Carotin und Antioxidantien. Diese Verlagerung von einfachen Lebensmitteln hin zu komplexen Nährstoffen begann in den 80er-Jahren und hat unsere Denkweise über das, was wir zu uns nehmen, grundlegend verändert.
Früher dachten Wissenschaftler wie Justus von Liebig – der Typ, der im Grunde das moderne Konzept von Nährstoffen erfunden hat –, sie hätten den Code für unsere Ernährung geknackt. Er war davon überzeugt, dass man nur die richtige Mischung aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten brauchte. Auf dieser Idee basierte sogar die erste Babynahrung, die er entwickelte. Aber wie sich herausstellte, ist das wahre Leben etwas komplizierter als ein Chemiebuch. Seeleute wurden auf langen Reisen immer noch krank, obwohl sie genug Nährstoffe bekamen, und Babys gediehen nicht. Warum? Weil den Wissenschaftlern einige wichtige Inhaltsstoffe fehlten.
Genau da kamen die Vitamine ins Spiel, eine neue Art von "magischem Molekül", die Krankheiten wie Skorbut quasi über Nacht heilen konnte. Die Entdeckung der Vitamine machte die Ernährungswissenschaft zu einem Superstar, und bald begannen die Leute zu glauben, diese unsichtbaren Verbindungen seien das Geheimnis für ein langes, gesundes Leben. Aber diese Faszination für die Magie einzelner Nährstoffe führte uns auf einen verschlungenen Pfad weg von etwas viel Einfacherem – und dieser Weg sollte bald viel politischer werden.
