Perché è così difficile mangiare un buon, vecchio cheeseburger? Certo, è colpa dei nutrienti.
- Sep 3
- 3 min read
Updated: 6 days ago
This Article Is Available In
Vi ricordate i bei vecchi tempi? Quando una patata era una patata e un uovo era solo un uovo? Sembra uno scherzo, ma se guardate come parliamo del cibo oggi, è tutta una questione di 'roba invisibile' al suo interno. Cose come colesterolo, grassi saturi e fibre hanno iniziato a farsi spazio sulle confezioni, spingendo gli umili alimenti fuori dall'etichetta. È stato come se qualcuno avesse deciso che una carota non fosse una carota, ma un sistema di consegna per beta-carotene e antiossidanti. Questo spostamento dai cibi semplici ai nutrienti complessi è iniziato negli anni '80 e ha cambiato il nostro modo di pensare a ciò che mettiamo nei nostri corpi.
In passato, scienziati come Justus von Liebig — il tizio che ha praticamente inventato il concetto moderno di nutrienti — pensavano di aver decifrato il codice di ciò che dovevamo mangiare. Era convinto che se si dava alle persone il giusto mix di proteine, grassi e carboidrati, era tutto ciò di cui avevano bisogno. Ha anche preparato la prima formula per neonati basata su questa idea. Ma si scoprì che la vita reale è un po' più complicata di un libro di chimica. I marinai si ammalavano ancora nei lunghi viaggi, pur avendo tutti i loro nutrienti, e i bambini non crescevano. Perché? Perché agli scienziati mancavano alcuni ingredienti chiave.
Fu allora che le vitamine entrarono in scena, un nuovo tipo di "molecola magica" che poteva curare malattie come lo scorbuto quasi dall'oggi al domani. La scoperta delle vitamine fece sentire la scienza della nutrizione una superstar, e presto la gente cominciò a credere che questi composti invisibili nascondessero il segreto per una vita lunga e sana. Ma questo fascino per la magia dei singoli nutrienti ci ha portato su un percorso tortuoso lontano da qualcosa di molto più semplice, un percorso che stava per diventare molto più politico.
