Rezept für Schokoladen-Lavakuchen: Schnell, einfach und absolut dekadent
- Oct 26, 2025
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Preparation & Cooking Time: 20 Mins
QUICK INSTRUCTIONS
Heizen Sie Ihren Ofen auf 230 °C (450 °F) vor. Fetten und mehlen Sie sechs Ramekins (ca. 120–150 ml) großzügig ein und klopfen Sie überschüssiges Mehl aus.
Schmelzen Sie die gehackte Schokolade und die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser (oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen), bis alles vollständig glatt ist.2 Rühren Sie um und stellen Sie es zum leichten Abkühlen beiseite.
Schlagen Sie Eier, Eigelb, Zucker und Salz mit einem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Mischung blass, dickflüssig und ihr Volumen sich verdoppelt hat (ca. 2–3 Minuten).
Gießen Sie die leicht abgekühlte Schokoladenmischung vorsichtig in die Eimischung und mixen Sie auf niedriger Stufe, bis alles gerade so vermischt ist.
Sieben Sie die 2 Esslöffel Mehl hinein und mixen Sie nur so lange, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Nicht übermixen.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen.
Backen Sie die Küchlein für 6–8 Minuten. Die Ränder sollten fest aussehen, aber die Mitte noch deutlich wackeln.
Lassen Sie die Küchlein genau eine Minute in ihren Förmchen abkühlen. Legen Sie einen Dessertteller auf jedes Förmchen und stürzen Sie den Kuchen in einer selbstbewussten Bewegung auf den Teller.
Sofort garnieren und servieren.
Ingredients:
170 g Zartbitterschokolade (60–70 % Kakaoanteil), fein gehackt
113 g (1/2 Tasse / 1 Stück) ungesalzene Butter, gewürfelt
2 große Eier, bei Raumtemperatur
2 große Eigelb, bei Raumtemperatur
50 g (1/4 Tasse) Kristallzucker
1/8 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Allzweckmehl
Für die Förmchen: Weiche ungesalzene Butter und Allzweckmehl (oder Kakaopulver) zum Bestäuben
Optionale Garnitur: Vanilleeis
Detailed Cooking Process: Heizen Sie zunächst Ihren Ofen auf 230 °C (450 °F) vor. Diese hohe Temperatur ist entscheidend, um den flüssigen Kern zu erzeugen, während die Ränder perfekt gebacken werden. Während der Ofen aufheizt, bereiten Sie Ihre sechs 120- bis 150-ml-Ramekins vor. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Küchlein sauber lösen. Fetten Sie die gesamte Innenseite jedes Förmchens gründlich mit weicher Butter ein, besonders in den unteren Ecken. Geben Sie einen kleinen Löffel Mehl hinzu, neigen und klopfen Sie dann das Förmchen, um alle gebutterten Flächen zu bedecken. Klopfen Sie überschüssiges Mehl aus.
Als Nächstes schmelzen Sie Schokolade und Butter zusammen. Sie können dies vorsichtig in einer hitzebeständigen Schüssel über einem kleinen Topf mit köchelndem Wasser (einem Wasserbad) tun, wobei die Schüssel das Wasser nicht berühren darf. Alternativ können Sie eine mikrowellengeeignete Schüssel verwenden und die Mischung in 30-Sekunden-Schritten erhitzen, wobei Sie nach jedem Durchgang gut umrühren, bis sie vollkommen glatt ist. Dieses schrittweise Erhitzen verhindert, dass die Schokolade verbrennt. Stellen Sie die glatte Mischung zum Abkühlen für einige Minuten beiseite. Die Qualität Ihrer Schokolade bestimmt den Hauptgeschmack des Kuchens, wählen Sie also eine gute Zartbitter- oder Halbitterschokolade.
Es ist wichtig, die Schokolade leicht abkühlen zu lassen, da sie sonst die Eier gerinnen lassen könnte, wenn sie zu heiß hinzugefügt wird. In einer separaten großen Schüssel die ganzen Eier, die zusätzlichen Eigelbe (die für Reichhaltigkeit sorgen), Zucker und Salz vermischen. Schlagen Sie diese Mischung mit einem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 2–3 Minuten lang. Sie ist fertig, wenn sie blass, dickflüssig und merklich an Volumen zugenommen hat. Gießen Sie die lauwarme Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig zu den geschlagenen Eiern. Mixen Sie auf niedriger Stufe, bis alles gerade so vermischt ist. Zum Schluss sieben Sie die zwei Esslöffel Mehl hinein. Mixen Sie erneut auf niedriger Stufe nur so lange, bis das Mehl verschwunden ist und keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Achten Sie darauf, nicht zu übermixen; wenn Sie aufhören, sobald alles vermischt ist, bleiben die Küchlein zart.
Verteilen Sie den fertigen Teig gleichmäßig auf Ihre vorbereiteten Förmchen. Stellen Sie sie in den voll vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 6–8 Minuten lang. Diese Backzeit ist der wichtigste Teil des Rezepts. Der Schlüssel zum „Lava“-Kern liegt darin, sie im richtigen Moment aus dem Ofen zu nehmen. Die Ränder der Küchlein sollten fest und gebacken aussehen, aber die Mitte muss noch weich sein und deutlich wackeln. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und – das ist wichtig – lassen Sie sie genau eine Minute in den Förmchen abkühlen. Diese Minute erlaubt es den Rändern, gerade so fest zu werden, dass sie beim Stürzen ihre Form behalten. Legen Sie einen einzelnen Dessertteller verkehrt herum auf jedes Förmchen. Stürzen Sie Teller und Förmchen vorsichtig und selbstbewusst zusammen. Heben Sie das Förmchen an, und der Kuchen sollte direkt herausgleiten. Nach Belieben mit Puderzucker oder einer Kugel Vanilleeis garnieren und sofort servieren.
Werden Sie zum Dessert-Helden, der Sie schon immer sein sollten.
