Recette du Moelleux au Chocolat : Rapide, Facile et Absolument Décadent
- Oct 26, 2025
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Preparation & Cooking Time: 20 Mins
QUICK INSTRUCTIONS
Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Beurrez et farinez généreusement six ramequins de 120-150 ml (4-5 oz), en tapotant pour retirer l'excès de farine.
Dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes), faites fondre le chocolat haché et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez et réservez pour laisser tiédir.
À l'aide d'un batteur électrique, battez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe et double de volume (environ 2-3 minutes).
Versez doucement le mélange de chocolat légèrement refroidi dans le mélange d'œufs et mélangez à faible vitesse juste assez pour combiner.
Tamiser les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez uniquement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Ne mélangez pas trop.
Répartissez la pâte uniformément dans les ramequins préparés.
Enfournez pour 6 à 8 minutes. Les bords sembleront fermes, mais les centres devront encore être nettement tremblotants.
Laissez les gâteaux refroidir dans leurs ramequins pendant exactement une minute. Placez une assiette à dessert sur le dessus de chaque ramequin et, d'un mouvement assuré, retournez le gâteau sur l'assiette.
Garnissez immédiatement et servez.
Ingredients:
170 g (6 oz) de chocolat noir pâtissier (60-70% de cacao), finement haché
113 g (1/2 tasse) de beurre doux, en cubes
2 gros œufs, à température ambiante
2 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
50 g (1/4 tasse) de sucre en poudre
1/8 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de farine tout usage
Pour la préparation : Beurre doux ramolli et farine (ou cacao en poudre) pour les ramequins
Garniture optionnelle : Glace vanille
Detailed Cooking Process: Pour commencer, préchauffez votre four à 230°C (450°F). Cette température élevée est essentielle pour créer le cœur coulant tout en cuisant parfaitement les bords. Pendant que le four chauffe, préparez vos six ramequins de 120 à 150 ml. Cette étape de préparation est critique pour garantir que les gâteaux se démouleront proprement. Utilisez du beurre ramolli pour enrober soigneusement tout l'intérieur de chaque ramequin, en portant une attention particulière aux coins inférieurs. Ajoutez une petite cuillère de farine, puis inclinez et tapotez le ramequin pour couvrir toutes les surfaces beurrées. Tapotez pour enlever l'excès de farine.
Ensuite, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Vous pouvez le faire doucement dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante (un bain-marie), en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Sinon, utilisez un bol allant au micro-ondes et chauffez le mélange par incréments de 30 secondes, en remuant bien après chacun jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Ce chauffage progressif empêche le chocolat de brûler. Réservez le mélange lisse pour qu'il refroidisse quelques minutes. La qualité de votre chocolat sera la saveur principale du gâteau, alors choisissez une bonne tablette de chocolat noir ou mi-amer.
Laisser le chocolat tiédir légèrement est important, car l'ajouter aux œufs alors qu'il est trop chaud pourrait les faire cailler. Dans un grand bol séparé, combinez les œufs entiers, les jaunes d'œufs supplémentaires (qui ajoutent de la richesse), le sucre et le sel. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battez ce mélange pendant environ 2-3 minutes. Vous saurez qu'il est prêt lorsqu'il deviendra pâle, épais et aura visiblement augmenté de volume. Versez doucement le mélange chocolat-beurre tiède dans les œufs battus. Mélangez à faible vitesse juste assez pour combiner. Enfin, tamisez les deux cuillères à soupe de farine. Mélangez à nouveau à faible vitesse uniquement jusqu'à ce que la farine disparaisse et qu'il ne reste plus de traces blanches. Faites attention à ne pas trop mélanger ; s'arrêter dès que c'est combiné gardera les gâteaux tendres.
Répartissez la pâte finie uniformément dans vos ramequins préparés. Placez-les dans le four entièrement préchauffé et enfournez pour 6 à 8 minutes. Ce temps de cuisson est la partie la plus cruciale de la recette. La clé du centre « coulant » est de les sortir du four au bon moment. Les bords des gâteaux doivent paraître fermes et pris, mais les centres doivent encore être mous et avoir un net tremblotement. Sortez-les du four et – c'est important – laissez-les refroidir dans les ramequins pendant exactement une minute. Cette minute permet aux bords de se figer juste assez pour conserver leur forme lors du démoulage. Placez une assiette à dessert individuelle à l'envers sur chaque ramequin. Avec précaution et assurance, retournez l'assiette et le ramequin ensemble. Soulevez le ramequin, et le gâteau devrait glisser tout seul. Garnissez comme vous le souhaitez avec du sucre glace ou une boule de glace vanille et servez immédiatement.
Allez, devenez le héros (ou l'héroïne) du dessert que vous étiez destiné à être.
