Recette Classique de Cheesecake New Yorkais : La part extra crémeuse parfaite
- Sep 28, 2025
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Preparation & Cooking Time: 90 Mins
QUICK INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Préparer la croûte : Faire le beurre noisette, puis mélanger toutes les miettes dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé.
Presser la mixture au fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces) et cuire 5 minutes. Laisser refroidir.
Préparer la garniture : À l'aide d'un batteur, battre le fromage à la crème à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Dans un bol séparé, frotter ensemble le sucre et le zeste de citron.
Ajouter le mélange sucre-citron, le jus de citron, la crème sure, la vanille et le sel à la mixture de fromage à la crème et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit incorporé.
Ajouter les œufs un par un, en mélangeant juste assez pour que chacun soit incorporé.
Verser la garniture dans la croûte refroidie et tapoter le moule pour enlever les bulles d'air.
Cuire au four pendant 90 minutes à 160 °C (325 °F).
Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant une heure.
Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Démouler et servir.
Ingredients:
Pour la croûte:
1 ½ tasse (180 g) de miettes de biscuits Graham (ou biscuits digestifs)
6 c. à soupe (85 g) de beurre non salé, noisette
2 c. à soupe (25 g) de sucre cristallisé
¼ c. à café (1,5 g) de sel fin de mer
Pour la garniture:
4 (900 g) blocs de fromage à la crème entier, à température ambiante
1 ½ tasse (300 g) de sucre cristallisé
Zeste d’un grand citron
Jus d'un ½ grand citron
1 tasse (240 ml) de crème sure entière (ou crème fraîche), à température ambiante
1 c. à café (5 ml) de pâte de vanille (ou extrait de vanille)
¼ c. à café (1,5 g) de sel fin de mer
4 gros œufs, à température ambiante
Detailed Cooking Process: Réussir un cheesecake de New York parfait, c'est moins une question de règles strictes qu'une affaire d'intuition. C'est un voyage, pas une course. Notre premier arrêt sur ce délicieux chemin est la base : la croûte. Alors que la plupart des recettes vous disent simplement de faire fondre du beurre et de le mélanger avec des biscuits Graham, nous passons à la vitesse supérieure en faisant d'abord brunir le beurre. Cette simple étape libère une saveur de noisette cachée qui fera danser vos papilles de joie. N'oubliez pas de le retirer du feu dès qu'il est bien doré pour arrêter la cuisson.
