Klassisches New York Cheesecake-Rezept: Das perfekte extra cremige Stück
- Sep 28, 2025
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Preparation & Cooking Time: 90 Mins
QUICK INSTRUCTIONS
Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.
Den Boden zubereiten: Die Butter bräunen, dann alle Boden-Zutaten in einer Küchenmaschine vermischen, bis eine Konsistenz wie nasser Sand entsteht.
Die Mischung in eine 23-cm-Springform drücken und 5 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Die Füllung zubereiten: Mit einem Mixer den Frischkäse auf niedriger Stufe glatt rühren.
In einer separaten Schüssel den Zucker mit dem Zitronenabrieb verreiben.
Den Zitronenzucker, Zitronensaft, saure Sahne, Vanille und Salz zur Frischkäsemischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit vermischen.
Die Eier einzeln nacheinander hinzufügen und nur so lange mischen, bis jedes eingearbeitet ist.
Die Füllung in den abgekühlten Boden gießen und die Form anklopfen, um Luftblasen zu entfernen.
90 Minuten bei 160 °C (325 °F) backen.
Den Backofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Cheesecake eine Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Aus dem Ofen nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Aus der Form lösen und servieren.
Ingredients:
Für den Boden:
1 ½ Tassen (180 g) Graham-Cracker-Krümel (oder Digestive-Kekse)
6 EL (85 g) ungesalzene Butter, gebräunt
2 EL (25 g) Kristallzucker
¼ TL (1,5 g) feines Meersalz
Für die Füllung:
4 (900 g) Packungen Vollfett-Frischkäse, zimmertemperiert
1 ½ Tassen (300 g) Kristallzucker
Abrieb einer großen Zitrone
Saft einer ½ großen Zitrone
1 Tasse (240 ml) saure Sahne (oder Crème fraîche), zimmertemperiert
1 TL (5 ml) Vanille-Paste (oder Vanille-Extrakt)
¼ TL (1,5 g) feines Meersalz
4 große Eier, zimmertemperiert
Detailed Cooking Process: Das Backen eines perfekten New York Cheesecakes hat weniger mit starren Regeln zu tun und mehr damit, auf dein Bauchgefühl zu vertrauen. Es ist eine Reise, kein Wettrennen. Unser erster Halt auf dieser köstlichen Reise ist das Fundament: der Boden. Während die meisten Rezepte nur vorschlagen, etwas Butter zu schmelzen und sie mit Graham Crackern zu vermischen, gehen wir einen Schritt weiter, indem wir die Butter vorher bräunen. Dieser einfache Schritt entfesselt einen versteckten, nussigen Geschmack, der deine Geschmacksknospen ein kleines Freudentänzchen machen lässt. Denk nur daran, die Butter sofort von der Hitze zu nehmen, sobald sie goldbraun ist, um den Garprozess zu stoppen.
