Recette de poulet crémeux à l'ail et au riz au citron et à la coriandre : Meilleur qu'à emporter et prêt en une heure
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Preparation & Cooking Time: 1hour 10 mins
QUICK INSTRUCTIONS
Tranchez les poitrines de poulet en fines lanières contre le grain.
Rendez le poulet velouté en incorporant vigoureusement l'eau petit à petit jusqu'à absorption complète, puis enrobez-le uniformément avec 1 cuillère à soupe d'huile et la fécule de maïs.
Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites rapidement revenir l'ail haché, les piments verts et le poulet velouté jusqu'à ce qu'il soit juste cuit ; transférez dans un bol.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, incorporez la farine au fouet et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange ait un aspect sablonneux (environ 1 à 2 minutes).
Incorporez progressivement le lait au mélange de farine, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux.
Remettez le poulet cuit dans la sauce, assaisonnez avec du sel, de l'origan, des flocons de piment et du poivre noir, et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.
Pour le riz, faites chauffer le beurre et l'huile dans une autre poêle, puis faites revenir l'ail, les oignons émincés, l'origan et les flocons de piment rouge jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Ajoutez la coriandre fraîche et le riz cuit, en mélangeant bien jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Éteignez le feu, incorporez le zeste et le jus de citron, et ajustez le sel.
Servez le poulet chaud et crémeux généreusement versé sur le riz piquant au citron.
Ingredients:
Pour le poulet velouté :
300 à 350 g de poitrine de poulet
Une grosse pincée de sel
Une grosse pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
6 à 8 cuillères à soupe d'eau (ajoutées progressivement)
1 cuillère à soupe d'huile neutre (comme l'huile de colza ou végétale)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs/Maïzena
Pour la cuisson du poulet :
1 à 2 cuillères à soupe d'huile neutre
1 cuillère à soupe d'ail (finement haché)
2 piments verts (hachés - n'hésitez pas à les remplacer par des Jalapeños ou des Serranos)
Pour la sauce à la crème :
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine de blé
500 ml de lait (froid ou à température ambiante)
Sel (au goût)
Une pincée d'origan séché
Une pincée de flocons de piment rouge
Une grosse pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour le riz au citron et à la coriandre :
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café d'huile neutre
1 cuillère à soupe d'ail (haché)
1 petit oignon (émincé)
Une pincée d'origan séché
Une pincée de flocons de piment rouge
Une grosse poignée de coriandre fraîche (hachée)
3 à 4 tasses de riz cuit (le riz de la veille ou les restes fonctionnent le mieux !)
Sel (au goût)
Zeste d'un citron (uniquement la partie jaune, évitez la membrane blanche amère)
Jus d'un demi-citron
Detailed Cooking Process: Écoutez, nous avons tous été victimes d'un blanc de poulet triste et sec à un moment de notre vie. Mais aujourd'hui, c'est fini. Ce qui change absolument la donne dans cette recette, c'est une petite technique de restaurant géniale appelée le veloutage. En coupant le poulet contre le grain et en massant vigoureusement quelques cuillères à soupe d'eau dans la viande, vous forcez littéralement le poulet à s'hydrater. Cela semble un peu bizarre, mais faites confiance au processus ! Une fois que le poulet a absorbé l'eau et a obtenu une texture légèrement brillante, vous emprisonnez toute cette merveilleuse humidité avec un léger enrobage de fécule de maïs et d'huile. Le résultat ? Un poulet si incroyablement tendre et juteux qu'il fond pratiquement dans la bouche. Vous ne voudrez plus jamais cuisiner la volaille autrement.
