Rezept für Pommes Frites wie im Restaurant: Das Geheimnis für wahnsinnig knusprige Pommes zu Hause
- Nov 9, 2025
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Preparation & Cooking Time: 30 Mins (plus 10-24 Stunden inaktive Einweich- und Kühlzeit 😬)
QUICK INSTRUCTIONS
Die Russet-Kartoffeln in gleichmäßige 1,25-cm-Stifte schneiden.
Die Stifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
Abgießen, mit frischem kaltem Wasser bedecken und für mindestens 6 Stunden (über Nacht ist am besten) in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln abgießen und, ganz wichtig, mit Papier- oder Küchentüchern vollständig abtrocknen.
Das Öl in einem schweren Topf auf 150 °C erhitzen (das ist eine mittelniedrige bis mittlere Flamme bei einem Gasherd).
Die Kartoffeln portionsweise 3–5 Minuten frittieren. Sie sollten vollständig gegart, aber noch blass sein (das nennt man Blanchieren).
Die blanchierten Pommes abtropfen lassen, auf einem Backblech oder Gitter verteilen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Das Öl wieder auf 190 °C erhitzen (das ist eine mittelhohe bis hohe Flamme bei einem Gasherd).
Die gekühlten Kartoffeln erneut portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie tiefgoldbraun und herrlich knusprig sind.
Abtropfen lassen und sofort in einer großen Schüssel mit feinem Meersalz vermengen. Kochend heiß servieren.
Ingredients:
Etwa 1 kg Russet-Kartoffeln (Diese stärkereichen Kartoffeln sind der Schlüssel für ein fluffiges Inneres. Kein Ersatz!)
Etwa 2 Liter hocherhitzbares Öl, z. B. Raps-, Pflanzen- oder Erdnussöl
Profi-Tipp-Upgrade: Für einen dekadenten Geschmack der Extraklasse einen Teil oder das gesamte Öl durch 450–900 g Entenfett ersetzen.
Feines Meersalz (es haftet viel besser an den Pommes als grobes koscheres Salz)
Detailed Cooking Process: Seien wir ehrlich, die meisten Tiefkühlpommes sind eine blasse, matschige Imitation des Originals. Wir sind hier, um diese glorreichen Pommes Frites wie im Restaurant zuzubereiten. Das Geheimnis ist keine schicke Fritteuse, sondern eine Menge Geduld und die richtige Kartoffel.
