Receta de patatas fritas como de restaurante: El secreto para unas patatas increíblemente crujientes en casa
- Nov 9, 2025
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Preparation & Cooking Time: 30 Mins (más 10-24 horas de remojo y enfriamiento inactivo 😬)
QUICK INSTRUCTIONS
Cortar las patatas Russet en bastones uniformes de 1,25 cm.
Colocar los bastones en un bol con agua fría y enjuagar hasta que el agua salga clara.
Escurrir, añadir agua fría limpia hasta cubrir y refrigerar durante al menos 6 horas (lo mejor es toda la noche).
Escurrir las patatas y, lo más importante, SECARLAS completamente con papel de cocina o paños.
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso a 150 °C (esto es fuego medio-bajo a medio en una estufa de gas).
Trabajando por tandas, freír las patatas durante 3-5 minutos. Deben estar completamente cocidas pero pálidas (esto se llama blanquear).
Escurrir las patatas blanqueadas, extenderlas en una bandeja para hornear o rejilla y enfriar en la nevera durante al menos 3 horas hasta que estén completamente frías.
Volver a calentar el aceite a 190 °C (esto será fuego medio-alto a alto en una estufa de gas).
Trabajando de nuevo por tandas, freír las patatas frías durante 3-4 minutos hasta que estén bien doradas y maravillosamente crujientes.
Escurrir e inmediatamente mezclar en un bol grande con sal marina fina. Servir bien caliente.
Ingredients:
Aproximadamente 1 kg de patatas Russet (Estas patatas con alto contenuto de almidón son clave para un interior esponjoso. ¡No las sustituyas!)
Aproximadamente 2 litros de aceite con punto de humo alto, como aceite de canola, vegetal o de cacahuete
El truco profesional: Para un sabor decadente de otro nivel, sustituye parte o todo el aceite por 450-900 g de grasa de pato.
Sal marina fina (se adhiere a las patatas mucho mejor que la sal kosher gruesa)
Detailed Cooking Process: Seamos sinceros, la mayoría de las patatas fritas congeladas son una pálida y blanda imitación de las auténticas. Estamos aquí para hacer esas gloriosas patatas fritas de restaurante. El secreto no es una freidora elegante; es mucha paciencia y usar la patata adecuada.
