Recette de frites comme au restaurant : Le secret pour des frites incroyablement croustillantes à la maison
- Nov 9, 2025
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Preparation & Cooking Time: 30 Mins (plus 10 à 24 heures de trempage et de refroidissement inactif 😬)
QUICK INSTRUCTIONS
Couper les pommes de terre Russet en bâtonnets uniformes de 1,25 cm.
Placer les bâtonnets dans un bol d'eau froide et rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Égoutter, ajouter de l'eau froide fraîche pour couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures (une nuit, c'est mieux).
Égoutter les pommes de terre et, surtout, les SÉCHER complètement avec du papier absorbant ou des torchons.
Chauffer votre huile dans une casserole à fond épais à 150 °C (c'est un feu moyen-doux à moyen sur une cuisinière à gaz).
En plusieurs fois, frire les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes. Elles doivent être entièrement cuites mais pâles (c'est ce qu'on appelle le blanchiment).
Égoutter les frites blanchies, les étaler sur une plaque de cuisson ou une grille et les laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.
Réchauffer l'huile à 190 °C (ce sera un feu moyen-vif à vif sur une cuisinière à gaz).
Toujours en plusieurs fois, frire les pommes de terre refroidies pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et merveilleusement croustillantes.
Égoutter et mélanger immédiatement dans un grand bol avec du sel de mer fin. Servir bien chaud.
Ingredients:
Environ 1 kg de pommes de terre Russet (Ces pommes de terre riches en amidon sont la clé d'un intérieur moelleux. Ne les remplacez pas !)
Environ 2 litres d'huile à point de fumée élevé, comme l'huile de colza, végétale ou d'arachide
L'astuce de pro : Pour une saveur décadente de niveau supérieur, remplacez tout ou partie de l'huile par 450 à 900 g de graisse de canard.
Sel de mer fin (il adhère bien mieux aux frites que le gros sel casher)
Detailed Cooking Process: Soyons honnêtes, la plupart des frites surgelées sont une pâle et molle imitation des vraies. Nous sommes ici pour faire ces glorieuses frites de restaurant. Le secret n'est pas une friteuse sophistiquée ; c'est beaucoup de patience et l'utilisation de la bonne pomme de terre.
